¿Qué es un brunch?

¿Te han invitado y no sabes qué es un brunch? O peor aún, no tienes idea de qué llevar para colaborar con este tipo de comida. No te preocupes, aquí te explicaremos todo lo que debes saber sobre esta novedosa forma de comer que está siendo tendencia actualmente.

¿Qué es un brunch?

El brunch es esa comida que combina el desayuno con el almuerzo, ideal para aquellos días donde las personas se levantan más tarde y no tienen tantas ganas de seguir la rutina.

De hecho, la palabra brunch es una combinación de breakfast que corresponde al desayuno y lunch que es el almuerzo.

De manera tradicional algunas personas hacen un brunch espontáneamente los domingos, pero este es un concepto que algunos restaurantes, cafeterías y hoteles han adoptado para ofrecer a los usuarios entre las 10 de la mañana y las 3 de la tarde. Además, es oportuno considerar que el menú contiene comida propia de ambos.

En realidad, el brunch es un tipo de comida muy flexible, donde está permitido consumir tanto alimentos dulces como salados, incluyendo fruta, pan, jugos naturales y ¿por qué no? Hasta champaña.

El origen del brunch

El origen del brunch le corresponde a los británicos en el siglo XIX, cuando se escuchó el término por primera vez en el Hunter’s Weekly, donde se describía como una combinación entre desayuno y almuerzo realizado por algunas familias de la alta sociedad al culminar con las faenas de caza propias de los domingos.

Un año más tarde el término ya era popular en Nueva York y fue mencionado de nuevo en la revista Punch como la comida del momento.

Más adelante, en 1939 The New York Times declaró el domingo como un día de dos comidas y en los años 60 se hizo aún más popular cuando comenzó a considerarse entre las recetas de los libros de cocina. Para finales de los 90, los estadounidenses ya habían adoptado esta práctica también para los días sábados.

¿En qué consiste un brunch?

En la medida en que el brunch se ha ido extendiendo por el mundo, así mismo ha sido adaptado a los productos alimentación de cada región debido a su flexibilidad.

No existe un menú específico para el brunch perfecto, pero usualmente incluye huevos, fruta, granola, pancakes, galletas, salchichas, jamón, queso y más. A continuación, te ofrecemos algunas ideas de lo que puede incluir un delicioso brunch para disfrutar en casa.

Alimentos salados

Siempre es buena idea incluir algún plato que contenga huevos, ya sea fritos, revueltos, pochados, rancheros o al pastor, pero sin lugar a dudas los benedictinos son los preferidos cuando es hora del brunch.

Siendo esta la oportunidad perfecta para mezclar el almuerzo con el desayuno, no es raro encontrar patatas fritas, carnes frías tocineta e incluso salmón ahumado.

Alimentos dulces

El brunch es el momento ideal para ser caprichoso y darse un gusto con manjares como los pancakes, los wafles, las tostadas francesas, muffins y todo tipo de pasteles o tartaletas dulces que suelen incluir frutas.

Frutas

Las frutas se pueden consumir en cualquier momento del día, por eso puedes ponerle un toque extra de color y sabor a tu mesa del brunch con esta fuente de energía, vitaminas y minerales.

Las puedes servir por separado o en una ensalada, son ideales para combinarlas con yogurt, granola y otros platos deliciosos. Entre las más comunes se suele incluir fresas, bananas, kiwis, sandía y arándanos.

Bollería o alimentos horneados

No sería un brunch si no incluyera pan en alguna de sus formas, por lo que se suelen incluir en diversos formatos y tipos para el gusto de cada quien, tanto dulces como salados.

También puedes optar por incluir algunos elementos adicionales como el salmón ahumado, el salami y el aguacate, la mermelada, mantequilla de maní y todo tipo de dips. No olvides las bebidas.

¿Cómo preparar un auténtico creme brulee?

¿Quieres aprender a preparar un auténtico creme brulle como lo hacen en Francia? Entonces has llegado al lugar indicado. En este artículo te contaremos cuáles son los ingredientes necesarios, el procedimiento a seguir y algunos datos adicionales acerca de este postre tan tradicional y delicioso para que te quede perfecto. No te lo pierdas.

Acerca de este postre

El nombre de este postre literalmente significa “crema quemada” y eso lo describe a la perfección, porque se trata de una crema preparada con leche, huevos, azúcar y vainilla, la cual se hornea y se cubre con una capa de azúcar quemado que queda fina y crujiente, además de aportar su apariencia característica.

El dato más antiguo que se tiene de esta receta en los registros históricos data de 1691 en Francia, cuando apareció en el libro Nouveau Cuisinier Royal El Bourgeois. Sin embargo, hay quienes consideran que se trata de una versión francesa de la crema catalana original de España.

Finalmente, otros creen que su origen está en Inglaterra y que se fue extendiendo a medida que lo preparaban en la Cataluña francesa y la región de Languedoc.

Aunque sus orígenes son inciertos, lo que no se puede negar es que se trata de un postre delicioso y muy fácil de preparar en casa, si cuentas con los ingredientes que te indicaremos a continuación y sigues los pasos al pie de la letra.

Ingredientes

  • 4 yemas de huevo.
  • 60 gramos de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 500 ml de nata líquida o crema de leche.
  • 1 pizca de sal (2 gramos).
  • Azúcar para espolvorear por encima y quemar.

Preparación

Sigue los pasos que te indicamos a continuación para preparar un auténtico creme brulee a la francesa.

  1. Prepara la base de agua donde colocarás los moldes para el postre. Deberás llenar una bandeja con aproximadamente 3 dedos de agua, en la que quepan los moldes que vas a utilizar para hornear la crema.
  2. Enciende el horno a 160ºC e introduce la bandeja, la idea es que el agua esté caliente al momento de hornear la crema.
  3. En una cazuela calienta la nata con la vainilla durante 10 minutos, cuidado que no rompa el hervor. Luego retírala del fuego y déjala reposar por unos 20 minutos.
  4. A continuación, bate las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta formar una crema espumosa y procede a añadir la nata de a poco, colándola y sin dejar de remover hasta que se integre por completo con el resto de los ingredientes.
  5. Coloca la crema nuevamente en la cazuela y llévala al fuego medio sin dejar de revolver durante algunos minutos o hasta que sientas que la mezcla está comenzando a espesar.
  6. Cuando adquiera esa textura, procede a verter la mezcla en los moldes y ubícalos en la fuente con agua que tenías calentando dentro del horno. Considera que la altura de la fuente debería llegar aproximadamente a la mitad del molde que contiene la crema.
  7. Hornea por unos 30 minutos a 160ºC. A continuación, retira la bandeja del horno y deja que la crema se enfríe. No metas los envases al refrigerador hasta que se haya enfriado por completo.
  8. Agrega dos cucharadas de azúcar a cada molde y con ayuda de un quemador de cocina tosta el azúcar de manera superficial hasta que adquiera color caramelo, debe formarse una capa que proteja la crema.

En cuanto el caramelo se enfríe y se endurezca, el postre estará listo para consumirse. Si lo deseas, puedes adornar cada uno de los postres con algunas hojas de menta o hierbabuena fresca.

Nota: Es de suma importancia asegurarte de que los recipientes de cerámica que utilices para hornear el postre sean aptos para altas temperaturas, ya que no todos los utensilios de este tipo se pueden introducir en el horno.

Destacados chefs franceses

A lo largo de la historia, Francia ha sido la cuna de destacados chefs franceses cuyo talento para la gastronomía ha dejado en alto la bandera de este país y continúa siendo un referente mundial de la buena comida. En este artículo mencionaremos a algunos de ellos para homenajear sus habilidades culinarias, no te lo pierdas.

Destacados chefs franceses

Resulta muy difícil escoger solo algunos de ellos para mencionarlos en este listado, pero antes de iniciar queremos ampliar el reconocimiento a todos aquellos chefs que se apasionan por complacer paladares en Europa y el resto del mundo.

Paul Bocuse

Este chef es uno de los fundadores de la Nouvelle Cuisine y por lo tanto no podemos dejar de mencionarlo. Aunque falleció, su legado continúa vivo en su restaurante identificado como L’Auberge Paul Bocuse.

Su estilo de cocina concuerda con los cánones tradicionales de elaboraciones complejas. Solía preparar versiones modernas de los platos típicos de Francia y los comensales se deleitaban con su toque innovador.

Como parte de sus recetas escogía los ingredientes más frescos para acompañarlos con salsas ligeras y combinaciones explosivas de sabores.

Entre sus platos más solicitados destacan el mouse de langosta envuelto en hojaldre y la sopa de trufas.

Alain Passard

Este chef lidera la cocina de su restaurante ubicado en París y conocido como L’Arpège. A sus 26 años obtuvo dos estrellas Michelín en reconocimiento a su talento y habilidades para la cocina.

Este chef acostumbra a utilizar solamente productos de temporada que han sido cultivados de manera orgánica e incluso cultiva sus propios vegetales en una huerta.

En el menú de su restaurante los platos varían conforme con las estaciones y en ocasiones se improvisa con los ingredientes que abundan para la temporada.

Entre sus platos más destacados vale la pena mencionar los raviolis de vegetales, la remolacha en infusión de aceite de geranio, las cebollas gratinadas con frutos del bosque, el puré de naranja y espinaca, así como muchos otros.

Michel Bras

Este chef oriundo de Aubrac ama tanto a la naturaleza como a la cocina y a raíz de esa sensibilidad desarrolló una filosofía de vida donde respeta y valora los productos de la tierra, los cuales además son protagonistas de sus creaciones culinarias.

A Michel Bras se le considera el gurú de la flora en la comida. De hecho, fue uno de los primeros chefs en usar plantas silvestres y flores comestibles en sus preparaciones. Su estilo de cocina es minimalista y sensible.

Entre sus platos destaca especialmente el coulant de chocolate, un postre en forma de volcán cuyo exterior es de bizcocho y su interior está fundido, también el foi gras de pato natural y el gargouillou de verduras que es el favorito de los veganos.

Anne-Sophie Pic

No hay mejor manera de terminar este listado que con Anne-Sophie, una cchef que heredó su talento culinario de los abuelos y creció rodeada de las mejores fragancias de la cocina francesa.

Los métodos utilizados por ella en la cocina se destacan como novedosos y livianos, con un ligero toque asiático. A su vez, ha procurado mantener muchas de las recetas de su padre y abuelo, entre las cuales destaca el caviar y el cangrejo de río gratinado.

Pero eso no es todo, ella ha creado sus propias versiones de estos platos y nuevas combinaciones donde destacan los pescados, mariscos, crustáceos, alubinas y bogavantes, así como las carnes rojas y aves de corral.

Entre los platos destacados de esta chef se pueden mencionar el pollo cebado de Bresse, pichón escalfado en caldo acompañado con guisantes, molleja de cerdo asada, liebre real y muchas otras opciones dignas de los paladares más exigentes.

Los mejores platos de la cocina francesa

Estos son los mejores platos de la cocina francesa. Deleita tus ojos conociendo cómo se preparan estas delicias hasta que puedas deleitar tu paladar cocinándolas tú mismo, visitando algún restaurante francés o durante unas vacaciones en Francia, sin lugar a dudas, lo mejor de la gastronomía extranjera.

Top 5 de los mejores platos de la cocina francesa

De acuerdo con la opinión de la mayoría de las personas que han tenido la oportunidad de probar estas delicias, lo que estás por ver son los mejores platos de la cocina francesa, presentados sin un orden en particular. Echa un vistazo.

Ratatouille

Empezamos este listado con el plato que se hizo famoso por la película de Disney que tenía como protagonista a una rata que deseaba ser chef.

Se trata de una mezcla de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo, berenjena y calabacín cortados en trozos y sofreídos a fuego lento en su propia salsa, finamente aromatizados con hierbas como laurel, orégano, romero, tomillo y albahaca. Todo un deleite apto para vegetarianos.

Coq au vin

Con este nombre particularmente francés se identifica un delicioso estofado de pollo cocinado con vino tinto, típico de la región Occitania.

Ahora bien, este estofado no solo se puede preparar con pollo, también con carne de oca o ternerona que se dora en un sartén con mantequilla o aceite de oliva y se acompaña con caldo de pollo, cebolla, zanahoria, chayote, ajo, tomillo, perejil y laurel hasta que esté tierna.

Confit de pato

Es posible que hayas escuchado o visto este delicioso plato en algún menú de comita típica francesa. Se trata de un tierno muslo de pato que se cocina a fuego lento con sal y en su propia manteca durante 3 o 4 horas. Ese es el secreto para lograr una carne jugosa y tan suave que prácticamente se deshace al probarla.

Este es un plato capaz de satisfacer el gusto de los paladares más exigentes y suele servirse acompañado de patatas y otros vegetales. En algunos casos incluso es cubierto por una deliciosa salsa de frutos rojos que resalta su sabor.

Si quieres prepararlo por tu cuenta en casa te interesará saber que el pato se puede conservar en su propia grasa durante algún tiempo sin dañarse, incluso puedes utilizarlo como ingrediente para preparar otros platos de la comida francesa.

Quiché Lorraine

Esta receta proviene de la región conocida en español como Lorena, la cual limita con Alemania y constituye un plato típico de la gastronomía francesa cuya calidad le ha permitido llegar a tierras internacionales como Argentina y se ha convertido en el favorito de muchas personas alrededor del mundo.

Se trata de una receta sencilla, consiste en una tarta salada preparada con masa quebrada que se extiende sobre un molde y luego se cubre con una mezcla de huevo, nata líquida y trozos de panceta previamente sofrita, sal, pimienta y nuez moscada. Posteriormente se hornea hasta que dore.

Lo mejor de este plato francés es que se puede adaptar al gusto de los comensales y acompañarlo con embutidos o vegetales, porque la verdad es que combina con todo.

Algunas variedades de este plato se conocen como quiché alsacienne que incluye cebolla y quiché vosgienne que lleva queso rallado.

Cassoulet

Este plato proviene del sur de Francia y su origen data de la Edad Media. Se trata de un exquisito guiso de judías blancas con confit de pato, paletilla de cerdo, tocino, salchichas de Toulouse, ajo, laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta.

Todo esto es llevado al horno para gratinar y obtener una deliciosa costra que es característica de este plato y cuyo sabor realmente deleitará tu paladar.