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La receta de los «sablés» de Navidad, tradición de Alsacia

  1. Mezclar la manteca hasta darle una consistencia cremosa
  2. Añadir los huevos y el azúcar y mezclar 10 minutos
  3. Añadir la harina y el limón. Formar una bola con de masa con la mano, ponerla pocos tiempo en la nevera si hay tiempo ;
  4. Calentar el horno a 150°C. Sacar la masa de la heladera y estirarla hasta que tenga 1/2 centimetro de espesor
  5. Utilizar varias moldes con tematica navideña para cortar la masa y dar forma a los sablés ;
  6. Cubrir cada sablé con yema y hornearlos durante 10 minutos.

 

A disfrutar durante las fiestas!

 

Bonne appétit !

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Receta del Kosmik de vainilla y mango de Christophe Michalak

Etapa 1 : preparación de la masa strudel

Mezclar la manteca en pomada con el azúcar. Añadir la harina, la harina de almendra y la sal. Enfriar la masa y rallarla (con una mandolina, o la parte de agujeros anchos de un rallador por ejemplo) en forma de fideos. Hornear durante 20 minutos a 180 grados.

Etapa 2 : preparación de la crema de vainilla

En una cacerola, mezclar todos los ingredientes en frío. Calentar a 82 grados sin dejar de remover hasta que espese. Verter en los potes de vidrios que servirán.

Etapa 3 : preparación del confitado de mango:

Disponer el mango sobre la crema de vainilla y espolvorear con los strudel machacado.

A disfrutar!!

SITIO WEB

 

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El chou à la crème del Brunch Francés

 

Etapa 1 : Preparación del chou

  1. En una olla, verter la leche, la sal, el azúcar y la manteca cortada en cubutos. Llevar a hervor. Cuando hierva, retirar del fuego y agregar la harina espolvoreando. Mezclar bien y luego volver a poner la cacerola en el fuego mezclando para que se evapore el excedente de líquido y que la preparación quede más.
  2. Cuando la masa se despega del borde del recipiente quiere decir que está lista.
  3. Poner la masa en un bol y agregar los huevos uno tras uno mientras se va batiendo para incorporarlos. Si la masa le parece demasiado firme, agregar un poco más de huevo.
  4. Disponer la masa en una manga lisa.
  5. Precalentar el horno a 180°C. En una placa con papel de cocina formar los chou y aplastar la punta del chou con la punta de un tenedor para que el chou quede bien plano.
  6. Cocinar durante 25 minutos y luego dejarlos enfriar fuera del horno.

Etapa 2 : Preparación de la crema pastelera

Verter la leche en una cacerola. Calentar con una vaina de vainilla partida a la mitad y raspada. Mezclar. Blanquear las yemas con el azúcar. Agregar la harina. Mezclar. Verter la leche caliente poco a poco en la mezcla de huevos y mezclar bien. Volver a poner esa mezclar en la cacerola y cocer durante 3 minutos sin dejar de mezclar. Sacar la vaina de vainilla. Poner la mezcla en un bol, añadir los cubitos de manteca mientras se va mezclando lentamente para enfriar la preparación. Una vez que la crema está fría, reservarla en la heladera.

 

Video -> https://bit.ly/1Lj898j

 

Etapa 3 : Preparación del chou a la crema

Llenar una manga con la crema pastelera bien fría. Hacer un hoyo en el fondo del chou y rellenar generosamente de crema. Reservarlos en un ambiente frío.

Etapa 4 : Presentación

En un recipiente, poner la clara del huevo y batirla ligeramente. Poco a poco, añadir el azúcar glasé y batir hasta obtener un glaseado compacto. bañar los choux en el glaseado y dejar secar sobre una rejilla en la heladera.

 

A disfrutar !

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Las Peras Belle-Hélène de Auguste Escoffier

  1. Con la ayuda de un cuchillo, sacar las semillas de las peras y luego, cortar la base para que se mantenga parada. Pelarlas con un pelador sin cortar la colita de la fruta.
  2. Cocinar un jugo en almíbar con 1 litro de agua, 100g de azúcar y el jugo del limón.
  3. Cuando el agua empieza a hervir, reducir a fuego lento e incorporar las peras. Esperar hasta que estén cocidas, cortar el fuego y dejarlas enfriarse en el mismo jugo.
  4. Derretir el chocolate negro en un baño maría y añadir 20cl de leche fuera del fuego.
  5. Armar en un plato las peras con una bocha de helado de vainilla y verter el chocolate negro arriba.

 

¡A disfrutar!

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Receta del Pot-au-feu d’Eric Trochon

 

  1. Poner las carnes en una olla, cubrir con 5 litros de agua a temperatura ambiente y hervir.
  2. Sacar la espuma que se forma.
  3. Agregar el bouquet garni de hierbas y la cebolla con clavos.
  4. Después de dos horas, agregar un poco de sal gruesa y granos de pimienta, y cocinar 30 minutos.
  5. Luego, agregar las verduras y los huesos con médula, seguir la cocción durante una hora. Cocinar las papas aparte con un poco de caldo del pot-au-feu.
  6. Sacar la cebolla con clavos y el bouquet garni. Pasar el caldo en una sopera, verificar el sazón y y sacarle un poco la grasa.
  7. Escurrir la carne, y servirla en un plato hondo acompañada con las verduras escurridas.
  8. Recuperar los huesos con tuétano y tostarla con los pequeños pedazos de pan tostados.
  9. Servir el pot-au-feu con mostaza, pickles y sal gruesa.

 

Bon appétit!

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Huevos a la piperade de Paul Bocuse

 

  1. Pelar y cortar las cebollas.
  2. Sacar las semillas de los morrones y cortarlos en tiras de 2cm de largo.
  3. Pelar y sacar las semillas de los tomates y cortarlos en cuartos
  4. Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas.
  5. Calentar el aceite en una sartén grande. Dorar las cebollas y el ajo y esperar 10 minutos antes de agregar los morrones. Dejarlos cocinando durante 5 minutos. Luego, añadir los tomates y seguir cocinando unos 15 minutos a fuego medio.
  6. Romper los huevos en un recipiente y batir con el tenedor. Verterlos en la sartén con las verduras. Mezclar con una cuchara de madera hasta que los huevos tomen la consistencia de unos huevos revueltos.
  7. Salpimentar y reservar la preparación.
  8. Calentar las fetas de jamón en una sartén a fuego alto, 3 segundos de cada lado.
  9. Ponerlas sobre la piperade y servir en el momento.

 

Bon appétit!

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Tarta de peras y queso azul

 

La masa:  

  1. Mezclamos en un bol la harina con la sal y luego incorporamos la manteca fría en cubitos.
  2. La trabajamos con la punta de los dedos para armar un arenado.
  3. Por último agregamos agua, sólo si hiciese falta. No amasar, sino incorporar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
  4. Reservar media hora en la heladera. 

 

El relleno: 

  1. Mezclar en un bol el queso azul desmenuzado, con la crema, salpimentar y agregar los huevos de a uno.
  2. Unir bien todo buscando obtener una mezcla cremosa.

 

Armado: 

  1. Sacar la masa de la heladera y estirarla. Se puede colocar entre dos papel film para que sea más fácil y no se pegue la masa.
  2. Vestir un molde rectangular o redondo. Volcar el relleno de crema y queso azul.
  3. Lavar bien las peras y cortarlas en octavos. (Podés dejarlas sin pelar, los diferentes colores de la piel de las peras le dan un lindo toque visual!).
  4. Colocar las peras sobre el relleno de manera superpuesta, encimadas. Espolvorearle algunas nueces trituradas.
  5. Llevar al horno a 180° por aproximadamente por 25 minutos. Servir y degustar lo antes posible!

 

Bon appétit!

 

Receta de Paula Ruiz

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Medialuna de almendras

  1. La crema de almendras
    Derretir la manteca en una sartén.
    Mezclar el huevo con el azúcar y añadir la manteca derretida y la harina de almendras.
    Guardar en la heladera 30 minutos.
  2. El jarabe
    Mezclar el agua, el ron y el azúcar. Hervir en una olla durante 10 minutos.
  3. Armado
    Cortar las medialunas al medio.
    Rellenar las medialunas con la crema de almendras y pintarlas con el jarabe. Colocar las medialunas en una placa de hornear, repartir algunas almendras fileteadas en los croissants y hornear 15 minutos a 180°C. Sacar las medialunas del horno y espolvorear de azúcar impalpable.

Tips: para que te salgan mejores te recomendamos usar las medialunas del día anterior.

Para los amantes de viennoiserie francesa, acá encontrarás el mapa de las panaderías que proponen ese manjar.

 

 

L’Épi Boulangerie:

ROSETI 1769

Villa Ortúzar

MONTEVIDEO 1567

Recoleta

CRAMER 2439

Belgrano

 

Labán Pâtisserie:

Migueletes 688

Las cañitas

 

Cocu Boulangerie:

Malabia 1510

Palermo

 

Merci:

Carlos calvo 455

Mercado de San Telmo

 

Co-Pain:

juan b. ambrosetti 901

Caballito

 

!A degustar!

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Chanteclair

  • EL MERENGUE (se prepara el día anterior a baño maría):

Preparación:

Cocinar las claras de huevo y el azúcar a baño maría. Con un batidor de mano, batir hasta llegar a la temperatura de 55°C (si no tiene termómetro, parar cuando la mezcla empiece a estar caliente, bien blanca y espesa). Sacar el recipiente del baño maría y seguir batiendo a velocidad alta hasta que el merengue este frío. Con la ayuda de una manga pastelera, colocar el merengue sobre un silpat (lámina antiadherente para hornear) formando 2 discos de unos 18 cm como un caracol (tiene que ser un poco más chico que el círculo usado para armar el postre). Hornear a 90°C durante 2 a 3 hs. Para que estén bien secos, se pueden dejar un tiempo con el horno apagado.

  • EL CHANTECLAIR:

Preparación:

  1. Montar la crema bien fría en chantilly. Agregar el azúcar impalpable y seguir batiendo. Añadir el extracto de café. Mezclar.
  2. Elegir un círculo de metal de unos 20 cm. Colocar un disco de merengue en el fondo y cubrirlo con la mitad del chantilly, colocar el segundo disco y cubrir con el resto del chantilly. Guardar en freezer durante unas horas.
  3. Bien helado, sacar el pastel del disco con la ayuda de un cuchillo alrededor. Decorar con almendras fileteadas anteriormente tostadas y frías.
  4. Sacarlo del freezer unos 5 minutos antes de servir. ¡A disfrutar!

COCU
Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo
Pedidos y reservas a: info@cocu.com.ar o al 11 4831-4675
www.cocu.com.ar

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El pastel está disponible en Cocu del viernes 13 al domingo 15 de julio 
Chanteclair para 6/8 personas: $690
Chanteclair Individual: $110

Para encargar un chanteclair entero, puede reservarse con 48hs de anticipación a info@cocu.com.ar.

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Sopa de Cebolla por Patricia Courtois

 

  1. En una cacerola amplia, de preferencia de doble fondo, calentar la manteca, agregar las cebollas.
  2. Cocinarlas a fuego medio hasta dorarlas, deben estar muy doradas y caramelizadas.
    Este proceso puede tomar unos 30 minutos. La intensidad del dorado dará un mejor resultado final de la sopa.
  3. Agregar el vino, el vinagre, el bouquet garni y la panceta ahumada cortada en pequeños cubos.
  4. Completar con el caldo y cocinar aproximadamente 45 minutos.
  5. Colocar en una cazuela de barro apta para horno, colocar encima la rodaja de pan y añadir generosamente queso gruyere por encima del pan.
  6. Gratinar en el horno a máxima temperatura hasta dorar el queso de la superficie.

 

 

Patricia Courtois

 

Actualmente, Patricia Courtois ofrece su conocimiento y técnica como asesora gastronómica.

Contacto:

 soypatri@gmail.com

http://www.patriciacourtois.com/

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La tradicional Madeleine francesa

  1. Mezclar los huevos con el azúcar. Añadir la leche. Verter la harina, la levadura y la mantequilla derretida. Mezclar.
  2. Dejar la masa reposar 2 a 3 horas en la heladera.
  3. Enmantecar los moldes con mantequilla y harina.
  4. Verter la masa y hornear 9 o 10 minutos a 210 grados.

Tip viajero: Si estás de paseo en París se dice que la mejor madeleine de la ciudad se encuentra en una pequeña pastelería que se llama «Blé sucré».

Blé Sucré
7 Rue Antoine Vollon
Paris, XII